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猪肉排骨焯水注意3个问题
日期:[2017-9-13 17:52:58]   文章录入:www.lyzyspyxgs.com   共阅[766]次
    我们都知道焯水这个步骤是很多肉类在炒或者炖之前非常有必要的一个步骤,不仅可以去腥还能快速加热食材表面,达到去血水目的,猪肉排骨在制作的时候也不例外,为了起到更好的去腥作用,在操作的时候有3个问题需要注意。
  1、焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
  2、排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。由于排骨体积比拟大需求较长时间的加热,所以用热水锅加热会呈现内部不熟而外部过熟的现象。排骨假如放在沸水中加热则外面会立刻收缩,内部的学和腥味很难扫除,所以必需从冷水开端加热,中途翻动数次,使其平均的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
  排骨焯水中这些细节问题都是需求留意的,这些问题处置的得当与否,直接影响到下一步料理,以至决议了废品的成败,因而朋友们在料理的时分要要谨慎。
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